ANDREA INCERTI VEZZANI
Materie prime semplici. Estro. Tecnica. La personalità dello Chef nei piatti.
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Nasce a Reggio Emilia nel 1970 e fin da bambino nutre importante interesse per la cucina.
Nel 2001, forte di 13 anni di esperienza, apre il suo primo ristorante, proponendo una cucina del territorio rivisitata e viene inserito nella guida di Veronelli e Guida Michelin.
Nel 2006 apre Cà Matilde a Rubbianino di Quattro Castella e nel 2008 arriva la Stella Michelin, ma non solo: attualmente il ristorante è inserito nelle guide dell’Espresso, Alice, Touring Club, Gambero Rosso e Bibenda.
La cucina di Andrea è composta da conoscenza tecnica ed estro e ha una sua personalità che si identifica con piatti che traggono da materie prime semplici gusti decisi con grande equilibrio e leggerezza.
MENÙ
MENU DI TERRA
Tarte Tatin Di Melanzane, Crema Di Parmigiano, Pomodori Confit, Limone Candito;
Girello Di Vitello, Caponata Di Verdure E Salsa Bernese;
Risotto All’Acqua Di Pomodoro, Capperi, Olive E Timo;
“Suino Iberico Alla Brace” , Cous Cous Di Verdure E Salsa Di Carote E Curry;
Cremoso Al Cioccolato Al Caramello, Cardamomo E Frutto Della Passione;
€ 85,00
VINI IN ABBINAMENTO €. 55,00
Mosnel Cuvee Pas Dose’ Franciacorta Docg;
Suavia Monte Carbonare Garganega Soave Classico Doc 2017;
Parusso Nebbiolo Langhe Doc 2018;
Monte Dall’Ora Sant’Ulderico Docg Recioto Della Valpolicella Classico 2011;
MENU ACQUA IN BOCCA
Hamburger Di Branzino, Avocado, Portulaca E Cips Di Verdure;
Coda Di Rospo Alla Mugnaia, Crema Di Cavolfiore, Capperi E Agretti;
Maccheroncino Con Ragu Di Ombrina E Pomodori Secchi;
Cartoccio Con Rombo, Caponata Di Verdure Ed Erbe Aromatiche;
Paris Brest, Crema Chantilly, Pesche E Menta;
€. 100,00
VINI IN ABBINAMENTO €. 55,00
Palmer Champagne Couvee Brut;
Le Marne Marne Oro Docg Gavi 2015;
Graci Etna Rosato Doc 2018;
Mongioia Moscato D’Asti Docg Canelli 2019;
MENU A TUTTA TRADIZIONE
Culatello Di Canossa Canossello, Erbazzone E Giardiniera;
Tortelli Verdi E Di Zucca Mantecati Al Burro;
Bomba Di Riso Alla Reggiana, Ragu E Mousse Di Piselli;
Coppa Di Maialino Da Latte Con Crema Di Patate E Scalogno;
Zuppa Inglese;
€. 85,00
VINI IN ABBINAMENTO €. 50,00
Lusvardi Blanc Spumante Igp Emilia;
Bertolani Rose’ Lambrusco Reggiano Doc;
Chiara Condello Doc Romagna Sangiovese Predappio 2017;
Cantina Del Frignano Meraviglia Igp Emilia Ross Amarenato 2017;
COME E DOVE:
DA 5 A 15 COMMENSALI
PER ALTRE LOCALITA’ E NUMERO DIVERSO DI COMMENSALI, LE QUOTAZIONI SARANNO DISPONIBILI SU RICHIESTA