ATHOS ADALBERTO MIGLIARI
La miglior scuola? Quella di genitori e nonna. Passione. Da sempre.
Diploma alberghiero e corsi di perfezionamento Boscolo Etoile e a fianco di Vissani, riconosce che la miglior scuola sia stata quella dei genitori e della nonna, capaci di trasmettergli la grande passione per la cucina del territorio sin dal piccolo.
Nel 1998, dalla ristrutturazione di un edificio per lo stoccaggio delle granaglie, nasce la locanda La Chiocciola e Portomaggiore.
Qui Adalberto propone, con la famiglia, una carta con ricette ancorate alla tradizione emiliana in cui sono presenti ingredienti irrinunciabili: le rane, le lumache, le paste all’uovo ripiene, i pani e i grissini preparati artigianalmente.
La sua creatività si manifesta nell’assemblaggio di pochi ingredienti principali per dar risalto a una materia prima sempre d’eccellenza, utilizzando nuovi metodi di cottura per rendere i piatti più moderni e salutari.
MENÙ
ADALBERTO ATHOS MIGLIARI
MENU MARE E VALLE
Ricciola, Amaranto E Arachidi
Seppia Nera E Patate Affumicate
Risotto Con Le Rane
Bigoli Al Torchio, Cacciaroli (Calamari Dell’adriatico) E Zucchine
Anguilla All Forno, Radicchio Verde E Cenere Di Cipolla
Cremoso Di Sambuca E Caffe’
€. 85,00
VINI IN ABBINAMENTO €. 22,00
Farfalla Extra Brut Ballabio Oltrepo Pavese
Origini Verdicchio Dei Castelli Di Jesi Nanni
Lambrusco Rimosso Cantina Della Volta
Tribule’ Spergola Cinque Campi
MENU BOSCO E AIA
Quaglia, Zucchine Marinate E Zafferano
Capriolo Cotto Al Rosa, Formaggio Di Capra, Pesca E Cioccolato.
Tortelli Verdi Di Faraona E Il Suo Sugo Di Cottura
Tagliatella Al Ragu Bianco Di Lumache E Guanciale Stagionato
Maialino Da Latte “Re Bianco Di Parma”
Crema Caramellata Al Parmigiano, Aceto Balsamico E Sedano
€. 80,00
VINI IN ABBINAMENTO €. 26,00
Nosiola Anfora Foradori
Si Rose (Gewurztraminer, Pinot Gris) Binner – Alsazia
Nero Miniera (Carignano) E.Esu
Maxino (Sauvignon Blanc Botritizzato) U. Ronchi
COME E DOVE:
DA 5 A 15 COMMENSALI
NEL RAGGIO DI 80 KM DA PORTOMAGGIORE (FE)
PER ALTRE LOCALITA’ E NUMERO DIVERSO DI COMMENSALI, LE QUOTAZIONI SARANNO DISPONIBILI SU RICHIESTA