BRESSION SÉBASTIEN

CÔTE DES BLANCS

ETOGES

Descendant de plusieurs générations de vignerons, nous cultivons notre vignoble avec passion et respect de l’environnement. Nos vignes, situées sur cinq terroirs différents où les trois cépages champenois expriment toute leur personnalité, permettent différents assemblages pour l’élaboration de grandes cuvées. Une vinification très rigoureuse en petits volumes et fûts champenois de 300 litres, donne naissance à des champagnes ronds et généreux.

C’est par souci de protection de l’environnement et de la santé de nous tous que nous avons décidé en 2020 de convertir notre vignoble en agriculture Biologique. Nous avons bani de nos méthodes culturales tous produits chimique et de synthèses, seul les éléments naturels et organiques sont utilisés pour produire des raisins d’une qualité optimale. Les sols de nos parcelles sont soit enherbés, soit travaillés mécaniquement, ce qui permet de limiter naturellement les rendements et d’améliorer la qualité de nos récoltes.

La qualité d’un raisin n’est qu’une étape dans tout le long processus de l’élaboration d’un champagne de qualité. Nous réalisons le pressurage le plus rapidement possible après la cueillette, à l’aide d’un pressoir pneumatique en inox, qui est actuellement le meilleur des matériaux de vinification en terme d’hygiène.

C’est dans des cuves de petit volume et des fûts champenois de 300 litres que nous allons procéder avec la plus grande attention à la vinification. Une fois mis en bouteille et après la naissance des bulles, nos champagnes vont se reposer entre 3 et 10 ans suivant les cuvées, dans l’obscuité de nos caves. Ce n’est qu’à leur maturité optimale que nous allons procéder au remuage et au dégorgement pour qu’ils vous soient proposés dans les quelques mois qui suivent.