CARLO ALBERTO BORSARINI
Fra Modena e Bologna c’è l’Emiliaromagna. Senza trattino.
A ridosso del centro storico della Città di Castelfranco Emilia, dove l’indecisione tra le due direzioni della via Emilia, ovvero Modena o Bologna, diventa un fenomeno sociale, troviamo il ristorante La Lumira, gestito da mezzo secolo dalla famiglia Borsarini.
Le origini, la storia e la cultura della proprietà rappresentano veramente una sorta di ancoraggio al secolo scorso, mentre il paese che la ospita sembra proiettato verso il grande agglomerato urbano.
La cultura popolare vive qui con il fascino delle ricette smarrite nei cassetti, recuperate e tradotte nello slang metropolitano con tutta la sua energia.
Lo Chef Carlo Alberto Borsarini interpreta la cucina popolare emilianoromagnola “senza trattino”, costruendo un’inedita identità di regione.
MENÙ
CARTA CATASTALE
Spuma Di Mortadella Tour-Tlen, Estratto Di Barbabietola, Amarene Fabbri Alcoliche
Uovo Poche’, Friggione, Spuma Di Parmigiano
Tortellini Impannati
Tortelli Di Ricotta, Lumache, Scalogno E Pane Fritto
Il Coniglio E La Carota
Baba’ Emiliano
€. 80,00
VINI IN ABBINAMENTO
Lambrusco Spumante 36 Cantina Della Volta €. 28,00
Colli Bolognesi Sauvignon 2017 Mastrosasso €. 20,00
Sangiovese Guiry 2018 Tenuta Mara €. 25,00
CARTA NAUTICA
Tartara Di Tonno Obeso, Riso Sushi E Crema Di Cipolla Di Medicina
Polpo #Adoremus
Passatelli In Acqua Di Mare
Spaghetti Di Carla Latini, Vongole Ed Erba Cedrina
Salmone Loch Fyne, Farinata Di Ceci, Misticanza E Panna Acida
Gelato All’Aceto Balsamico Tradizionale
€. 90,00
VINI IN ABBINAMENTO
Franciacorta Nature Bonfaldini €. 30,00
Pinot Bianco 1 2018 Dornach €. 25,00
Chardonnay Giarone Bertelli 2012 €. 50,00
COME E DOVE:
DA 5 A 15 COMMENSALI
NEL RAGGIO DI 40 KM DA CASTELFRANCO EMILIA
PER ALTRE LOCALITA’ E NUMERO DIVERSO DI COMMENSALI, LE QUOTAZIONI SARANNO DISPONIBILI SU RICHIESTA